1748 鸡爪
锅里烧油，油量要能没过鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅，虎皮好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡四个小时小时沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀后放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮十分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味就好了。
要说特点的话，这个鸡爪看似简单，但和家常的差别也是有的，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好，这样会外脆里嫩。
刷蜂蜜白醋水的防止进油锅炸锅，炸的时候盖上锅盖，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪颜色会很不均匀。
煮的过程不放颜色太重的老抽，只要一点生抽可以让鸡爪的颜色均匀，浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
其实最关键的一个步骤之一，未来十年内，柯百佳都